Zeleninové recepty by měli sloužit jako návod ke zdravějšímu stravování.
Naši předkové však naopak vařili masité pokrmy pouze svátečně a zelenina pěstovaná na zahrádkách byla, kromě obilovin a posléze brambor, podstatnou součástí jídelníčku.
Traduje se, že česká kuchyně využívá při přípravě pokrmů málo zeleniny.